近日，普华永道和德勤先后发布关于食品行业的趋势报告，都指出：过去强调渠道端布局的食品企业，需强化对终端消费端的渠道布局，才能在竞争激烈的食品行业夺得先机。
一、观点：食品业C端渠道与科技价值
普华永道在《把握渠道变革机遇，驱动食品企业创新增长报告》中分析，食品企业产品升级与创新成长离不开渠道精准匹配和有效触达，在过去，食品企业(尤其是肉类生鲜企业)特别重视B端渠道布局，通过与餐饮、团餐、B端企业和分销商等合作去触达市场。
个人消费端渠道虽然利润更高，但由于其过度分散、布局困难高的特性，相当一部分企业意愿不高。
但当下，尤其是疫情环境影响了O2O(线上下单、门店或前置仓送货上门)发展趋势，重视布局C端渠道是必须考虑的问题。
德勤在《重塑食品零售行业》报告中，从科技的角度分析了食品零售行业的未来发展远景，支持科技行业将食品零售商重塑为一系列软件企业，随之而来的是工作和商业模式的改变。
其指出，领先的食品企业在增加数字化渠道方面取得进步，将推动整个行业的范式向前推进。
二、机遇：市场重构、数据潜力释放
普华永道提出食品行业渠道变革的5大发展机遇：新市场、新细分、新模式、新布局、新场景。
其认为，未来五年大约有30%的农贸市场会被关停，但社区生鲜店、电商、O2O平台凭借自身渠道属性将获得更快速的成长;消费者愈加差异化的消费倾向(实用主义、美食家、猎奇控、轻奢人群、传统保守派)，要求品牌强化人群的细分与洞察;通过单个门店辐射3公里的社区居民，主打“线上下单，线下30分钟配送上门”的新零售模式，使品牌门店直接与高净值顾客保持连接和持续交易，这也将是食品企业应重视的增量机会。
图片来源：普华永道
德勤在分析食品零售行业的长期趋势后确定：所有参与者都必须致力于从各流程中释放数据并成为一个数据平台。过去，食品行业从“品牌——经销商——终端门店——消费者”，其销售旅程是线性的，消费者对于食品品类和口味的反馈也不及时。
而数字技术，为食品行业的客户旅程提供了“非线性”的可能，食品零售商需要快速获取各个销售触点的数据，洞察消费者的购买偏好，为顾客提供更加个性、更有预见性的消费体验。
图片来源：德勤
三、建议：数字洞察、机制响应、智能平台驱动增长
普华永道看来，食品业者能否通过渠道转型实现业绩增长，“能否看清目标客户”“能否做好线上线下业务协同”“能否优化供应链响应机制”“能否理解组织与绩效管理体系”是亟需解决的挑战。
图片来源：普华永道
他们建议，食品企业应该基于业务布局，逐步跟消费者建立交互关系，持续沉淀、更新、资产化利用数据，构建多渠道协同;善用消费者线上下单的特点，提供给门店自提的让利，吸引顾客到门店自助取货，同时基于数据洞察，在顾客自提时吸引其购买更多需要的产品，达成交叉消费;对需求端和供给端持续跟踪与预测，平衡产需，比如结合不同渠道、人群的差异化需求，提供个性化产品，提升溢价水平;食品企业应结合自身的决策模式、业务复杂度和组织规模，在总部管理和销售分部之间建立不同程度的统筹化组织设计与绩效管理体系，实现业务目标的统筹与分解跟踪，避免线上、线下、分/子公司分而治之，目标不一致、执行偏差带来的挑战。
德勤认为，自有的电商平台，将为食品零售商创造长期战略价值，企业可在自有的电商平台获取客户的基础信息、商品偏好、品牌偏好、客单价、消费频次等数据，借助算法、交互模型、实体模型等技术，构建消费者图谱，占领顾客的心智和钱包。
让传统食品企业向全新平台型企业转型的过程中，释放新的增量。
图片来源：德勤
事实上，普华永道与德勤建议的“以顾客为核心”渠道建设，恰恰符合销售易新零售解决方案提供的思路和实践。
方案基于企业微信平台，打造的导购活码、群活码，让食品门店快速创建“吃货私域池”，随时与顾客触达连接;持续洞察Ta们的美食消费偏好，让导购千人千面营销推荐;电商小程序，无需技术支持，即可配置上线，方便消费者“线上下单，线下自提或配送”;借助批发中心、订单管理中心、进销存管理中心，高效实现需求和供给端统一;此外、交易、商品、营销、会员、门店等海量数据看板，让食品企业告别“蒙眼经营”，用客观数据，驱动管理升级、销量成长。
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